10 Resep Olahan Daging Sapi Kuah Bening

Resep Olahan Daging Sapi Kuah Bening-Setiap kali cuaca mendung, badan lagi kurang fit, atau sekadar pengen makan yang anget-anget dan nggak ribet, sup daging sapi kuah bening itu selalu jadi pilihan pertama yang terlintas. Rasanya gurih alami dari kaldu dagingnya, beningnya itu lho, bikin mata seger dan perut langsung keroncongan. Ditambah isian daging sapi yang empuk, plus sayuran segar yang bikin warnanya makin ceria. Aduh, nikmatnya tiada tara!

Nggak cuma enak, sup bening ini juga relatif ringan di perut, cocok buat segala usia, dari balita sampai kakek-nenek. Bumbunya nggak macem-macem, cenderung pakai rempah yang ada di dapur sehari-hari, jadi nggak perlu bingung cari bahan eksotis. Plus, proses masaknya itu lho, bisa dibilang sambil merem juga jadi! Oke, nggak merem beneran juga ya, bahaya! Hehehe.

Artikel ini sengaja saya buat panjang lebar, detail, lengkap dengan tips dan trik ala ibu rumah tangga yang udah kenyang pengalaman (pengalaman nyuci piringnya, maksudnya! hihihi). Tujuannya satu: biar Ibu-ibu yang baca langsung semangat, langsung ke dapur, dan langsung praktik 10 resep olahan daging sapi kuah bening ini. Dijamin setelah ini, sup bening buatan Ibu-ibu bakal jadi rebutan di rumah. Nggak cuma sekadar resep, saya juga akan selipkan cerita-cerita ringan, tips memilih daging, cara bikin kuah bening sebening kristal (ini nih rahasianya!), dan bagaimana cara 'menyulap' sup sederhana jadi luar biasa. Pokoknya, baca sampai habis ya! Jangan diskip-skip, nanti nyesel!

Menguak Rahasia Daging Sapi yang Empuk dan Kuah Bening yang Menggugah Selera

Sebelum kita loncat ke resep-resep yang menggiurkan itu, ada baiknya kita pahami dulu beberapa prinsip dasar biar sup bening daging sapi kita hasilnya maksimal. Ini dia kunci suksesnya:

1. Pemilihan Daging: Ini penting banget! Nggak semua bagian daging sapi cocok untuk sup bening yang direbus lama. Pilih bagian yang ada sedikit lemak atau uratnya tapi tidak terlalu keras, misalnya:

• Sengkel (Shank): Ini juaranya! Ada otot dan uratnya yang kalau dimasak lama akan jadi gelatin, bikin kuahnya gurih kental alami dan dagingnya empuk banget.
• Sandung Lamur (Brisket): Ada lapisan lemaknya, enak buat kaldu dan dagingnya juga empuk setelah direbus lama.
• Iga (Ribs): Kalau mau pakai tulang, iga ini pilihan pas. Kaldunya sedap banget.
• Bagian yang kurang disarankan: Has dalam (tenderloin) atau has luar (sirloin). Ini lebih cocok buat steak atau ditumis cepat, kalau direbus lama malah cenderung jadi serat dan kurang "berkarakter" di kuah sup bening.
• Tips Tambahan: Pilih daging yang warnanya merah segar, tidak pucat, dan tidak berbau aneh. Kalau bisa, minta ke tukang dagingnya untuk dipotongkan ukuran sup.

2. Proses Perebusan Awal (Blanching): Ini nih rahasia utama bikin kuah bening! Daging sapi, terutama yang ada tulang atau lemaknya, biasanya mengandung kotoran, darah beku, dan sisa-sisa yang bisa bikin kuah jadi keruh dan kadang ada bau prengus. Cara mengatasinya:

• Didihkan air dalam panci besar.
• Masukkan potongan daging sapi (yang sudah dicuci bersih tentunya!).
• Rebus sebentar, sekitar 5-10 menit, sampai keluar busa dan kotoran mengapung di permukaan air.
• Matikan api, buang air rebusan pertama ini seluruhnya.
• Angkat daging, cuci bersih kembali di bawah air mengalir.
• Panci pun sebaiknya dicuci bersih dari sisa busa dan kotoran.
• Nah, daging yang sudah bersih dari proses blanching ini baru siap dimasak dengan air rebusan yang baru. Hasilnya? Kuah bening kinclong!

3. Merebus dengan Api Kecil (Simmering): Setelah proses blanching, masukkan daging ke dalam panci bersih dengan air bersih yang baru. Didihkan sebentar, lalu kecilkan api sekecil mungkin sampai air hanya bergolak pelan (bukan mendidih bergejolak!). Ini namanya simmering.

• Simmering ini penting banget biar daging empuk sempurna tanpa hancur dan kuah tetap bening. Kalau direbus dengan api besar, air mendidih terlalu kuat, ini bisa memecah serat daging dan membuat kotoran halus kembali tercampur ke kuah, bikin keruh lagi.
• Rebus dengan api kecil ini sampai daging benar-benar empuk. Waktunya tergantung jenis dan ukuran potongan daging, bisa 1 jam sampai 2-3 jam. Sabar ya, hasilnya nggak akan mengecewakan!

4. Skimming (Membuang Busa dan Lemak): Selama proses simmering, akan tetap ada busa atau lemak yang mengapung. Jangan biarkan mengendap! Sesekali (misalnya setiap 15-20 menit), ambil sendok sayur atau saringan halus, buang busa dan lapisan lemak yang ada di permukaan kuah. Ini juga kunci biar kuah bening dan tidak terlalu berminyak.

5. Penggunaan Bumbu Utuh dan Tumis (Opsional):

• Untuk bumbu rempah seperti jahe, lengkuas, serai, atau daun salam/jeruk, lebih baik dimasukkan dalam keadaan utuh (cukup digeprek serai, jahe, lengkuas) agar mudah diambil saat disajikan dan tidak mengotori kuah dengan remah-remah.
• Beberapa resep menggunakan bumbu halus (bawang merah, bawang putih). Bumbu halus ini bisa langsung dicemplungkan ke kuah, tapi menumisnya sebentar sampai harum akan mengeluarkan aroma bumbu lebih maksimal dan membuat rasa kuah lebih medok. Kalau ditumis, pastikan menumisnya dengan sedikit minyak sampai benar-benar matang dan harum sebelum dimasukkan ke kuah.

6. Menambahkan Sayuran: Sayuran seperti wortel, kentang, buncis, atau kol, sebaiknya dimasukkan saat daging sudah hampir empuk. Kenapa? Biar sayuran tidak terlalu lembek atau hancur karena terlalu lama direbus. Sayuran akar (wortel, kentang) masukkan lebih dulu karena lebih keras, disusul sayuran hijau (buncis, kol, seledri, daun bawang) yang lebih cepat matang.

7. Menyesuaikan Rasa: Nah, ini bagian paling seru! Gunakan garam, gula (sedikit saja untuk penyeimbang rasa), lada, dan kaldu bubuk (opsional, tapi bikin rasa lebih kaya). Cicipi dan sesuaikan sampai pas di lidah Ibu-ibu sekeluarga. Jangan takut koreksi rasa ya! Rasa itu selera, kok.

Dengan memahami tujuh kunci di atas, dijamin deh, hasil sup bening daging sapi Ibu-ibu bakal naik level! Sekarang, mari kita intip 10 resep olahan daging sapi kuah bening yang sudah saya siapkan. Siap-siap ngiler ya!

Baca Juga: Cara Membuat Olahan Daging Sapi Giling

Bagian Inti: Mengupas Tuntas 10 Resep Olahan Daging Sapi Kuah Bening

Di bagian ini, kita akan fokus pada detail masing-masing dari 10 resep olahan daging sapi kuah bening yang sudah saya pilihkan. Setiap resep punya ciri khasnya sendiri, tapi semuanya dijamin bikin hangat dan nyaman di perut. Mari kita mulai petualangan masak sup bening!

Resep 1: Sop Daging Sapi Bening Klasik nan Abadi

Ini dia resep basic yang wajib dikuasai! Sop bening sederhana tapi rasanya juara. Cocok buat sarapan, makan siang, makan malam, atau bahkan saat lagi nggak enak badan.

Kenapa Resep Ini Spesial? Sederhana, pakai bumbu dasar, tapi rasa kaldunya nendang dan dagingnya empuk. Pas banget buat pemula.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (pilih sengkel atau sandung lamur), potong dadu sesuai selera
• 1 buah wortel ukuran sedang, kupas, potong bulat atau dadu
• 1 buah kentang ukuran sedang, kupas, potong dadu
• Segenggam buncis, siangi, potong-potong
• 1 batang daun bawang, potong 2-3 bagian
• 2 batang seledri, ambil daunnya, ikat simpul
• 1.5 liter air (untuk rebusan kaldu)
• Garam, gula pasir (sejumput), lada bubuk secukupnya
• Kaldu sapi bubuk (opsional, sejumput saja)
• Bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu Halus (ditumis):

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh lada butir (lebih wangi) atau lada bubuk

Bumbu Cemplung:

• 2 cm jahe, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek, ikat simpul
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk (sobek sedikit)

Cara Membuat:

1. Persiapan Daging: Rebus daging sapi sebentar di air mendidih (proses blanching) selama 5-10 menit. Buang air kotorannya, cuci daging bersih.
2. Didihkan 1.5 liter air bersih di panci yang sudah dicuci. Masukkan daging sapi yang sudah di-blanch.
3. Masukkan bumbu cemplung (jahe, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk) ke dalam panci rebusan daging.
4. Kecilkan api, simmer (rebus dengan api kecil) selama 1-1.5 jam atau sampai daging empuk. Buang busa atau lemak yang mengapung sesekali.
5. Sambil menunggu daging empuk, haluskan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, lada). Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum dan matang (tidak langu).
6. Setelah daging cukup empuk, masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan daging. Aduk rata.
7. Masukkan wortel dan kentang. Rebus sampai setengah matang.
8. Masukkan buncis, daun bawang, dan seledri.
9. Bumbui dengan garam, gula, dan lada bubuk. Cicipi dan koreksi rasa. Tambahkan kaldu sapi bubuk jika suka.
10. Masak sebentar sampai semua sayuran matang tapi tidak terlalu lembek.
11. Matikan api. Angkat.
12. Sajikan sop daging sapi bening klasik hangat-hangat dengan taburan bawang merah goreng. Mantap!

Tips Resep 1: Kalau mau lebih gurih, gunakan air kaldu sapi siap pakai atau tambahkan sedikit tulang sapi saat merebus daging dari awal.

Resep 2: Sop Daging Sapi Bening Sayuran Komplit, Lezat dan Bergizi

Sop ini cocok buat 'menyusupkan' lebih banyak sayuran ke dalam menu keluarga, terutama buat anak-anak yang kadang susah makan sayur. Warna-warni sayurannya juga bikin sup ini tampil cantik!

Kenapa Resep Ini Spesial? Kaya akan vitamin dan serat dari aneka sayuran. Kuahnya tetap bening dan gurih kaldu daging.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (sengkel/sandung lamur), potong dadu
• 1.5 liter air
• 1 buah wortel besar, kupas, potong
• 2 buah kentang ukuran sedang, kupas, potong
• Segenggam buncis, siangi, potong
• 1/4 bagian kol/kubis ukuran sedang, iris kasar
• 1 batang daun bawang, potong
• 2 batang seledri, ikat simpul
• Garam, gula, lada, kaldu bubuk
• Bawang merah goreng

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada butir

Bumbu Cemplung:

• 2 cm jahe, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Lakukan proses blanching daging sapi seperti Resep 1.
2. Rebus daging bersih dengan air bersih dan bumbu cemplung sampai empuk (1-1.5 jam) dengan api kecil, buang busa/lemak.
3. Sambil menunggu daging empuk, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
4. Setelah daging empuk, masukkan bumbu tumis ke dalam panci. Aduk rata.
5. Masukkan wortel dan kentang. Masak sampai setengah matang.
6. Masukkan buncis. Rebus sebentar.
7. Masukkan kol, daun bawang, dan seledri.
8. Bumbui dengan garam, gula, lada, kaldu bubuk. Cicipi.
9. Masak sebentar saja sampai semua sayuran matang layu (kol jangan sampai terlalu lembek).
10. Angkat, sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Tips Resep 2: Sayuran bisa diganti atau ditambah brokoli, kembang kol, atau jamur kuping. Masukkan sayuran yang lebih cepat matang di akhir proses. 

 

Baca Juga: Olahan Daging Sapi Pedas yang Enak

Resep 3: Sop Daging Sapi Bening Jahe Hangat, Cocok Saat Musim Hujan

Ada sentuhan jahe yang dominan di resep ini, bikin sup jadi terasa hangat di badan. Pas banget disantap saat cuaca dingin atau kalau lagi masuk angin.

Kenapa Resep Ini Spesial? Aroma jahenya bikin sup jadi lebih segar dan menghangatkan.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (sengkel/sandung lamur), potong dadu
• 1.5 liter air
• Wortel dan kentang secukupnya, potong-potong
• Daun bawang dan seledri
• Garam, gula, lada, kaldu bubuk
• Bawang merah goreng

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada butir

Bumbu Cemplung:

• 4-5 cm jahe, geprek (lebih banyak dari resep klasik)
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Lakukan blanching daging sapi.
2. Rebus daging bersih dengan air bersih dan bumbu cemplung (dengan jahe lebih banyak) sampai empuk. Simmer dengan api kecil, buang busa.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke panci sup.
4. Masukkan wortel dan kentang. Masak sampai setengah matang.
5. Masukkan sisa sayuran (daun bawang, seledri).
6. Bumbui garam, gula, lada, kaldu bubuk. Cicipi.
7. Masak sebentar, angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Tips Resep 3: Untuk rasa jahe yang lebih kuat tapi tidak terlalu pedas, bisa tambahkan irisan jahe tipis saat disajikan.

Resep 4: Sop Daging Sapi Bening Bumbu Cemplung, Super Praktis Buat yang Buru-buru

Ini resep penyelamat di kala mepet waktu! Semua bumbu nggak perlu dihaluskan atau ditumis, cukup "cemplungin" aja. Hasilnya tetap enak kok, nggak kalah sama yang pakai bumbu halus.

Kenapa Resep Ini Spesial? Paling gampang dan cepat persiapannya karena bumbu nggak pakai diulek/blender/tumis.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong dadu
• 1.5 liter air
• Wortel dan kentang, potong
• Daun bawang dan seledri
• Garam, gula, lada, kaldu bubuk
• Bawang merah goreng

Bumbu Cemplung Semua:

• 7-8 siung bawang merah, iris tipis (atau biarkan utuh jika kecil)
• 4-5 siung bawang putih, geprek
• 1/2 sdt lada butir, geprek kasar
• 2 cm jahe, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Blanching daging sapi seperti biasa.
2. Didihkan air bersih, masukkan daging sapi yang sudah di-blanch.
3. Masukkan semua bumbu cemplung (bawang merah iris/utuh, bawang putih geprek, lada geprek, jahe, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk).
4. Simmer dengan api kecil sampai daging empuk (1-1.5 jam). Buang busa/lemak.
5. Masukkan wortel dan kentang. Masak sampai setengah matang.
6. Masukkan sisa sayuran.
7. Bumbui garam, gula, lada, kaldu bubuk. Cicipi.
8. Masak sebentar, angkat, sajikan dengan bawang goreng.

Tips Resep 4: Walaupun bumbu dicemplung, mengiris tipis bawang merah atau menggeprek bawang putih akan membantu aromanya keluar lebih baik.

Resep 5: Sop Daging Sapi Bening Pedas Mantap, Bikin Melek!

Buat Ibu-ibu dan keluarga yang doyan pedas, resep ini wajib dicoba! Tambahan cabai bikin sup bening yang tadinya kalem jadi 'pecicilan' tapi nagih!

Kenapa Resep Ini Spesial? Ada sensasi pedas yang bikin kuah sup bening jadi lebih seru.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong dadu
• 1.5 liter air
• Wortel dan kentang, potong
• Daun bawang dan seledri
• Garam, gula, lada, kaldu bubuk
• Bawang merah goreng
• 5-10 buah cabai rawit merah/hijau, biarkan utuh atau digeprek sedikit (sesuaikan selera pedas)

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada butir

Bumbu Cemplung:

• 2 cm jahe, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Blanching daging sapi.
2. Rebus daging bersih dengan air bersih dan bumbu cemplung sampai empuk. Simmer, buang busa.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke panci sup.
4. Masukkan wortel, kentang, dan cabai rawit. Rebus sampai setengah matang.
5. Masukkan sisa sayuran.
6. Bumbui garam, gula, lada, kaldu bubuk. Cicipi.
7. Masak sebentar, angkat. Saat disajikan, cabai rawit bisa ikut disendok kalau mau sensasi pedas meledak!

Tips Resep 5: Kalau mau pedasnya nyampur rata di kuah, geprek cabai rawitnya sebelum dimasukkan. Kalau mau pedasnya 'by request' per sendok, masukkan utuh saja. Hati-hati saat menghirup uap supnya ya, bisa bikin bersin-bersin!

Resep 6: Sop Daging Sapi Bening Gurih Kaldu Tulang, Rasanya Lebih Kaya

Menambahkan tulang sapi saat merebus daging akan menghasilkan kaldu yang jauh lebih gurih dan 'dalam'. Cocok buat yang suka sup dengan rasa kaldu yang kuat.

Kenapa Resep Ini Spesial? Penggunaan tulang sapi bikin rasa kaldunya lebih rich dan umami.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (sengkel/sandung lamur), potong dadu
• 250-300 gram tulang sapi (tulang sumsum atau tulang iga)
• 2 liter air (lebih banyak karena ada tulang)
• Wortel dan kentang, potong
• Daun bawang dan seledri
• Garam, gula, lada, kaldu bubuk
• Bawang merah goreng

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada butir

Bumbu Cemplung:

• 2 cm jahe, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Persiapan Tulang dan Daging: Blanching tulang sapi dan daging sapi secara terpisah atau bersamaan di air mendidih selama 10-15 menit. Buang air kotoran, cuci bersih tulang dan daging.
2. Didihkan 2 liter air bersih di panci yang sudah dicuci. Masukkan tulang sapi dan daging sapi yang sudah di-blanch.
3. Masukkan bumbu cemplung.
4. Simmer dengan api kecil minimal 1.5 - 2 jam (untuk mengeluarkan sari kaldu dari tulang). Buang busa dan lemak secara rutin.
5. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke panci sup.
6. Masukkan wortel dan kentang, masak sampai setengah matang.
7. Masukkan sisa sayuran.
8. Bumbui garam, gula, lada, kaldu bubuk. Cicipi.
9. Masak sebentar, angkat. Tulang bisa disajikan bersama daging atau dibuang setelah kaldunya terambil, sesuai selera.

Tips Resep 6: Merebus tulang sapi memang butuh waktu lebih lama, tapi hasilnya sepadan. Pastikan airnya cukup ya, karena proses simmering yang lama akan mengurangi volume air. 

 

Baca Juga: Olahan Daging Sapi yang Dikemas di dalam Kaleng

Resep 7: Sop Daging Sapi Bening Aroma Seledri Segar

Penggemar aroma seledri pasti suka resep ini! Penggunaan seledri yang sedikit lebih banyak dan dimasukkan di beberapa tahap bikin aroma segarnya meresap ke dalam kuah.

Kenapa Resep Ini Spesial? Dominasi aroma seledri yang segar bikin sup jadi lebih ringan dan wangi.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong dadu
• 1.5 liter air
• Wortel dan kentang, potong
• 1 batang daun bawang, potong
• 3-4 batang seledri, sebagian diikat simpul, sebagian diiris halus untuk taburan
• Garam, gula, lada, kaldu bubuk
• Bawang merah goreng

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada butir

Bumbu Cemplung:

• 2 cm jahe, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Blanching daging sapi.
2. Rebus daging bersih dengan air bersih, bumbu cemplung, dan sebagian seledri (ikat simpul) sampai empuk. Simmer, buang busa.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke panci sup.
4. Masukkan wortel dan kentang. Masak sampai setengah matang.
5. Masukkan daun bawang dan sisa seledri (diiris halus).
6. Bumbui garam, gula, lada, kaldu bubuk. Cicipi.
7. Masak sebentar, angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng dan sedikit irisan seledri segar lagi kalau suka.

Tips Resep 7: Aroma seledri paling kuat kalau ditambahkan di akhir proses masak atau bahkan sebagai garnish saat disajikan.

Resep 8: Sop Daging Sapi Bening Tanpa Tumis, Lebih Ringan dan Jernih

Kalau Ibu-ibu mau sup yang kuahnya super bening dan rasanya ringan, cobain resep ini. Tidak ada proses menumis bumbu halus, jadi kuahnya minim minyak.

Kenapa Resep Ini Spesial? Kuahnya sangat bening dan rasanya ringan karena tidak menggunakan proses menumis. Cocok buat yang kurang suka masakan berminyak.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong dadu
• 1.5 liter air
• Wortel dan kentang, potong
• Daun bawang dan seledri
• Garam, gula, lada, kaldu bubuk
• Bawang merah goreng (opsional untuk taburan)

Bumbu Cemplung Semua (Tanpa Tumis):

• 7-8 siung bawang merah, geprek utuh
• 4-5 siung bawang putih, geprek utuh
• 1/2 sdt lada butir, geprek kasar
• 2 cm jahe, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Blanching daging sapi.
2. Didihkan air bersih, masukkan daging sapi yang sudah di-blanch.
3. Masukkan semua bumbu cemplung utuh (bawang merah geprek, bawang putih geprek, lada geprek, jahe, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk).
4. Simmer dengan api kecil sampai daging empuk (1-1.5 jam). Buang busa dan lemak secara sangat teliti. Karena tidak ada tumisan, proses skimming ini penting banget untuk kejernihan kuah.
5. Masukkan wortel dan kentang. Masak sampai setengah matang.
6. Masukkan sisa sayuran.
7. Bumbui garam, gula, lada, kaldu bubuk. Cicipi.
8. Masak sebentar, angkat, sajikan. Taburan bawang merah gorengnya opsional kalau mau kuah super bening tanpa tambahan minyak.

Tips Resep 8: Untuk hasil yang paling bening, pastikan busa dan lemak dibuang tuntas selama proses merebus. Gunakan api paling kecil. 

 

Baca Juga: Olahan Daging Sapi untuk Bekal Anak Sekolah

Resep 9: Sop Daging Sapi Bening Ala Sop Buntut (Tanpa Buntut!)

Rasa sop buntut itu khas ya, gurih, sedikit manis, dan kaya rempah. Kita bisa contek bumbunya untuk sop daging sapi biasa, hasilnya? Mirip tapi lebih simpel dan dagingnya nggak pakai tulang!

Kenapa Resep Ini Spesial? Mengadaptasi bumbu sop buntut yang kaya rempah ke dalam sop daging biasa.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (sengkel/sandung lamur), potong dadu
• 1.5 liter air
• Wortel dan kentang, potong
• Daun bawang dan seledri
• Garam, sedikit gula merah/pasir, lada, kaldu bubuk
• Bawang merah goreng, irisan tomat segar, irisan jeruk nipis (untuk pelengkap saji)

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada butir
• Sejumput biji pala parut/bubuk

Bumbu Cemplung:

• 2 cm jahe, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 buah bunga lawang (star anise)
• 2-3 butir cengkeh
• 1 cm kayu manis
• 2-3 butir kapulaga

Cara Membuat:

1. Blanching daging sapi.
2. Didihkan air bersih, masukkan daging sapi yang sudah di-blanch.
3. Masukkan semua bumbu cemplung (jahe, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, bunga lawang, cengkeh, kayu manis, kapulaga).
4. Simmer api kecil sampai daging empuk (1-1.5 jam). Buang busa/lemak.
5. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, lada, pala) sampai harum, masukkan ke panci sup.
6. Masukkan wortel dan kentang. Masak sampai setengah matang.
7. Masukkan sisa sayuran.
8. Bumbui garam, gula (gunakan sedikit gula merah untuk rasa khas), lada, kaldu bubuk. Cicipi. Rasanya cenderung gurih manis sedikit rempah.
9. Masak sebentar, angkat.
10. Sajikan hangat dengan pelengkap irisan tomat segar, bawang merah goreng, dan perasan jeruk nipis (penting biar rasanya segar!).

Tips Resep 9: Penggunaan gula merah dan rempah utuh seperti bunga lawang, cengkeh, kayu manis, dan kapulaga adalah kunci rasa ala sop buntut. Jangan terlalu banyak gulanya ya, sekadar penyeimbang.

Resep 10: Sop Daging Sapi Bening Kreasi Ibu (Tambah Bakso atau Jamur!)

Nah, ini dia resep pamungkas! Ibu-ibu bisa berkreasi dengan menambahkan isian lain selain daging dan sayur standar. Tambahan bakso atau jamur bikin sup bening kita jadi lebih meriah dan menarik.

Kenapa Resep Ini Spesial? Fleksibel, bisa ditambah isian favorit lain seperti bakso sapi, bakso ikan, jamur kancing, sosis, atau tahu.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong dadu
• 1.5 liter air
• Wortel dan kentang, potong
• Daun bawang dan seledri
• Garam, gula, lada, kaldu bubuk
• Bawang merah goreng
• Isian Tambahan: 10-15 butir bakso sapi/ikan (belah dua), atau 100 gram jamur kancing (iris), atau tahu sutra potong dadu, dll.

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada butir

Bumbu Cemplung:

• 2 cm jahe, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Blanching daging sapi.
2. Rebus daging bersih dengan air bersih dan bumbu cemplung sampai empuk. Simmer, buang busa.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke panci sup.
4. Masukkan wortel dan kentang. Masak sampai setengah matang.
5. Masukkan isian tambahan (bakso, jamur, dll). Rebus sampai isian matang. Bakso biasanya cepat matang, jamur juga.
6. Masukkan sisa sayuran (daun bawang, seledri).
7. Bumbui garam, gula, lada, kaldu bubuk. Cicipi.
8. Masak sebentar, angkat.
9. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Tips Resep 10: Pastikan isian tambahan yang dipakai sudah siap masak (misalnya bakso sudah matang). Masukkan isian tambahan sesuai waktu kematangannya.

Membuat Kuah Bening Sebening Kaca: Tips Tambahan dari Dapur Ibu

Setelah melihat sepuluh resep di atas, Ibu-ibu pasti makin semangat kan? Nah, tadi kan saya sempat singgung soal kuah bening sebening kristal. Ini nih, beberapa tips pamungkasnya, merangkum dari penjelasan di awal:

• Jangan Pernah Lewatkan Proses Blanching! Ini mutlak kalau mau kuah bening. Rebus sebentar, buang airnya, cuci dagingnya. Wajib!
• Api Harus Kecil Saat Simmering. Ingat, simmering itu bukan mendidih bergolak kayak air mau bikin mi instan ya! Cuma bergolak pelan, sesekali ada gelembung udara naik. Ini yang bikin sari daging keluar perlahan dan kuah tetap tenang.
• Skim, Skim, Skim! Rajin-rajin membuang busa dan lapisan minyak yang mengapung. Busa itu sisa protein yang terkoagulasi dan kotoran. Minyak kalau terlalu banyak juga bikin kuah keruh dan berat. Gunakan saringan halus kalau perlu.
• Jangan Mengaduk Terlalu Sering atau Terlalu Kuat. Mengaduk terlalu sering atau kasar bisa "membangunkan" endapan di dasar panci atau memecah daging/sayuran halus, bikin kuah jadi keruh. Cukup aduk sesekali saja.
• Masukkan Bumbu Tumis dengan Hati-hati. Kalau pakai bumbu tumis, pastikan bumbunya benar-benar halus dan ditumis sampai matang sempurna. Minyak sisa menumis juga jangan terlalu banyak ikut masuk ke panci.
• Gunakan Panci yang Tepat. Panci yang agak tinggi dan diameternya tidak terlalu lebar lebih baik untuk merebus sup dalam waktu lama, penguapan tidak terlalu cepat dan busa/lemak lebih mudah terkumpul di permukaan.

Dengan disiplin menjalankan tips-tips ini, dijamin hasil kuah sup bening daging sapi Ibu-ibu bakal sempurna!

Pelengkap Sempurna untuk Sop Daging Sapi Bening

Sop daging sapi kuah bening itu sudah enak dinikmati sendiri, tapi dengan tambahan pelengkap, rasanya jadi makin istimewa dan lengkap gizinya. Apa saja sih pelengkap yang cocok?

• Nasi Putih Hangat: Ini teman setia sup bening. Nasi pulen yang hangat disiram kuah sup, aduhai!
• Sambal: Sambal cabe rawit ulek atau sambal terasi, sesuaikan selera pedas keluarga. Sedikit sambal bikin rasa sup jadi 'hidup'.
• Bawang Merah Goreng: Taburan bawang merah goreng yang renyah dan harum itu wajib hukumnya! Bikin sup makin wangi dan ada tekstur kriuknya.
• Jeruk Nipis: Perasan jeruk nipis sedikit di atas sup sesaat sebelum disantap bikin rasanya jadi segar, asam, dan nggak enek. Terutama cocok untuk resep yang agak kaya rempah atau berlemak (meski kita usahakan bening, kan!).
• Kerupuk atau Emping: Kriuknya kerupuk atau emping itu pasangan serasi buat sup. Ada sensasi tekstur yang berbeda saat disantap bersama.
• Acar Timun: Acar timun wortel yang segar asam manis bisa jadi penyeimbang yang pas buat hidangan sup.

Cerita di Balik Dapur: Sop Bening dan Kenangan Keluarga

Ngomongin sop bening, saya jadi teringat masa kecil. Ibu saya sering sekali membuat sop daging sapi kuah bening ini. Dulu, kalau udah tercium aroma bawang putih dan jahe dari dapur, kami anak-anak langsung tahu pasti sebentar lagi ada sop hangat. Biasanya disajikan dengan nasi pulen, taburan bawang goreng melimpah, dan seiris tipis jeruk nipis.

Paling suka kalau dapat potongan daging yang ada uratnya, kenyal-kenyal empuk. Dan paling nikmat itu menyeruput kuahnya sampai tandas! Sop bening ini selalu hadir di momen-momen penting, saat ada yang sakit, saat kumpul keluarga besar, atau bahkan sekadar makan malam biasa. Rasanya tuh, nggak cuma lezat di lidah, tapi juga hangat di hati, penuh kenangan.

Pernah juga waktu awal-awal belajar masak sendiri, saya bikin sop bening tapi kuahnya keruh kayak air cucian beras! Hahaha. Gara-garanya ya itu, nggak tahu pentingnya proses blanching dan skimming. Dagingnya juga asal cemplung aja tanpa dibersihkan dulu. Akhirnya belajar dari pengalaman dan tanya sana-sini, baru tahu rahasia bikin kuah bening itu. Dari situ saya sadar, masak itu bukan cuma ikutin resep, tapi juga pahami proses dan 'rasakan' masakannya.

Makanya, saya semangat banget berbagi 10 resep olahan daging sapi kuah bening ini. Bukan cuma resep, tapi juga cerita, tips, dan semangat buat Ibu-ibu semua. Semoga resep-resep ini juga bisa menciptakan kenangan indah di dapur dan meja makan keluarga Ibu-ibu ya.

Menyimpan Sisa Sop (Jika Ada!): Tips dan Trik

Kadang kalau masak sup kan porsinya lumayan banyak ya. Kalau ada sisa, jangan khawatir! Sop bening ini termasuk awet kok disimpan.

• Dinginkan Sepenuhnya: Sebelum disimpan, pastikan sup sudah benar-benar dingin di suhu ruang. Menyimpan sup panas di kulkas bisa meningkatkan suhu kulkas dan berpotensi merusak makanan lain.
• Gunakan Wadah Kedap Udara: Simpan sup di wadah yang bersih dan kedap udara. Ini mencegah kontaminasi bakteri dan sup menyerap bau dari makanan lain di kulkas.
• Simpan di Kulkas: Sop daging sapi kuah bening bisa tahan 3-4 hari di dalam kulkas.
• Simpan di Freezer (untuk jangka panjang): Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan sup di freezer. Sup beku bisa tahan hingga 2-3 bulan. Kalau mau membekukan per porsi, gunakan plastik atau wadah kecil agar mudah saat mencairkan.
• Mencairkan dan Menghangatkan: Kalau membekukan, pindahkan sup dari freezer ke kulkas semalam sebelumnya agar mencair perlahan. Saat menghangatkan, panaskan di atas kompor dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Kalau terlalu kental karena penguapan saat menghangatkan, bisa tambahkan sedikit air panas atau kaldu. Pastikan sup mendidih sempurna saat dihangatkan kembali.

Troubleshooting Ala Ibu Rumah Tangga: Mengatasi Masalah Umum Sop Bening

• Kuah Keruh: Oh no! Kalau ini terjadi, kemungkinan besar karena lupa blanching, nggak rajin skimming, atau apinya terlalu besar saat simmering. Bisa juga karena bumbu tumisnya belum matang sempurna. Kalau sudah terlanjur keruh, bisa coba disaring perlahan, tapi biasanya kejernihan nya tidak akan 100% pulih seperti kalau prosesnya benar dari awal. Jadikan pelajaran untuk next time ya!
• Daging Alot: Daging alot bisa karena pemilihan bagian daging yang salah (terlalu lean) atau waktu merebusnya kurang lama. Kalau sudah terlanjur, cara mengatasinya ya direbus lagi dengan api sangat kecil sampai benar-benar empuk. Bisa juga ditambahkan sedikit baking soda di air rebusan (tapi sangat sedikit ya, nanti merusak rasa).
• Rasa Kurang Nendang: Kurang garam, gula, atau kaldu bubuk. Atau bumbunya kurang banyak/kurang ditumis matang (kalau pakai bumbu tumis). Cicipi dan tambahkan bumbu sedikit demi sedikit sampai pas. Jahe, lengkuas, serai juga sangat berkontribusi pada aroma dan 'nendang'-nya rasa.
• Terlalu Berminyak: Terlalu banyak lemak di daging yang dipakai, atau kurang teliti saat skimming. Kalau sudah jadi, bisa coba saring minyaknya menggunakan sendok atau tissue dapur yang dicelup sebentar di permukaan kuah (tissue akan menyerap minyak).

Kesimpulan: Merayakan Kehangatan Sop Daging Sapi Kuah Bening

Memasak itu sejatinya adalah ungkapan cinta. Dan 10 resep olahan daging sapi kuah bening ini adalah salah satu cara paling sederhana dan tulus untuk menunjukkan cinta kita pada keluarga. Dari aroma rempah yang menyeruak saat dimasak, bunyi gemericik air saat simmering, sampai senyum puas anggota keluarga saat menyeruput kuahnya... semua itu adalah kebahagiaan kecil yang tak ternilai harganya.

Jangan pernah takut mencoba hal baru di dapur ya, Ibu-ibu. Resep-resep ini cuma panduan, Ibu-ibu bebas berkreasi dan menyesuaikan dengan selera keluarga. Yang terpenting adalah prosesnya, niat baiknya, dan kehangatan yang tercipta saat hidangan ini tersaji di meja makan.

Semoga artikel yang panjang lebar dan penuh cerita ini bisa jadi panduan bermanfaat dan inspirasi buat Ibu-ibu semua. Selamat mencoba 10 resep olahan daging sapi kuah bening ini di rumah! Ditunggu cerita suksesnya ya! Sampai jumpa di artikel dapur lainnya!